天然肠衣是由家畜的大、---经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，猪肠衣厂，供制作网球拍线、弓弦和缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、---衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
天然肠衣的使用及贮存方法是否得当对天然肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。
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但是大家知道香肠是用什么制作而成的吗？小编以前也不知道，南京猪肠衣，但是小编的大学可是食品，所以实训课，老师就教我们灌肠，从那时起小编才知道香肠是用肠衣管制而成的。
肠衣其实就是家畜的大、---经过刮制而成的，肠衣按照畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣；按照部位可分有大肠衣、---衣；按照种类分为天然肠衣和人造肠衣；据加工方法的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。肠衣就是肠自内向外分成黏膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
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扎把
手持肠衣来回折叠，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，猪肠衣批发，对成品加工有很大方便。
贮藏
肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，猪肠衣加工，肠衣上盖干净白布，并压上---无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应超出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。
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