惠州猪肠衣-志通肠衣-猪肠衣

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洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，z后挂在通风处晾干。干燥后在肠衣一头用针z刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。加工后的肠衣应经常检查，惠州猪肠衣，防止变质。

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肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，第-次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣---盐，每把（10 副猪小l肠加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，猪肠衣，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。