肠衣厂家:灌香肠的制作步骤
1、将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,然后切成0.5厘米的小方丁。
2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血r水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,之后冲洗干净,宜春羊肠衣,滤干。
3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。
6、将弄好的馅料灌进肠衣中。
我国是上主要的肠衣生产和出口国。肠衣的生产遍及全国各地,是常年生产的商品。其分布特点是:长江流域及其以南以猪肠为主,又以秦岭以南的质地较嫩,长江流域韧性适宜,黄河流域及其以北质地坚韧,羊肠衣厂商,黄河流域及其以北又是羊肠衣的主要产区,以新疆口径大,皮质薄韧为佳
目前,我国主要出口猪肠衣和羊肠衣,我国猪肠衣约占猪肠衣贸易量的50%左右,羊肠衣约占羊肠衣贸易量的10%左右。我国肠衣主要出口德国,其次是美国、荷兰、日本、意大利、法国、西班牙、巴西及波兰、俄罗斯等。从以往我国出口肠衣情况看,西欧是我国各种肠衣z大的销售市场,美国、巴西和东欧也是我国猪肠衣的销售市场,日本则是我国羊肠衣和中小口径盐渍猪肠衣的销售市场。
自己在家肠衣的制作方法
1、猪---(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把---剪成断。
3、双手捏住猪---的一头,羊肠衣厂家,保持张开状态,用流动的水灌进---中清洗去除---内部污物。
4、再用双手捏住---开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌l水。
5、用流水的重量,把剩余部分的---向中间推送,这样一边冲水一边翻转---,就能把---翻转出来,使内壁向外。
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