羊肠衣生产厂家-羊肠衣-志通肠衣

胶原蛋白肠衣是原料经检疫合格的猪、牛新鲜皮经---处理后剖下的---层，呈无缝管状，无破孔、无粘连。色泽呈半透明米黄色。具有弱烟熏味或胶原的特有气味。肠衣厂简单说明一下胶原蛋白肠衣的优点及应用。胶原蛋白肠衣的应用

（1）烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠；

（2）需要油煎式烘烤的香肠，羊肠衣价格，如早餐肠、台湾烤肠；

（3）中式腊肠，如腊肠、风干肠；

（4）萨拉米类发酵香肠。

蛋白香肠的制作

1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，羊肠衣，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛---衣。

2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。

3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，羊肠衣批发，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。

4、脱腥：组织蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。

5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。

7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。

9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。

香肠外观红润而有光泽、弹性---、风味浓郁、营养全l面。