肠衣的加工
扯肠清污在生猪屠宰后及时取出内脏,羊肠衣,将---的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住---,另一手将连在---上的猪油捏住,慢慢地将---往下扯,使猪油与---分离,要求不破不断,全肠完整。油、肠分离后,---尚有一定温度,不能堆积,必须立即将---的内容物捋净,但用劲不能太猛,以免拉断。将肠内容物捋出后,随即将---用温水灌洗,以免---内的脏物腐蚀肠壁,影响肠衣品质。
肠衣的腌制方法
根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣---盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄
将猪的---洗净,浸泡在清水中,冬季1~2天,夏季部分时间;浸好的鲜肠放在板上,去除肠外的油脂薄膜和面筋,冲洗干净。
用处理,将原来的香肠翻过来清洗,每10根装一套,放在一个匹配的圆柱体或木头里,每70-80根与5%混合约2500毫升,然后倒入一个圆柱体或盆里,然后用竹竿快速搅拌肠子,羊肠衣批发商,这样肠道上的油脂就可以洗净,15-20分钟的漂洗可以使肠子干净,颜色---,脱脂时间更长,白天的热可以稍微短一些,羊肠衣,天气稍微长一点,但不能超过20分钟,羊肠衣公司,或者肠子被腐蚀成废品。
盐渍肠衣可以冷冻储存吗经验总结
有时候购买肠衣想要自制香肠,但可能会买的盐渍肠衣会剩下。那么这些肠衣我们该如何储存呢?可以冷冻储存吗?
事实上,经验告诉我们盐渍肠衣是不可以进行冷冻储存的。
盐渍肠衣如果放在冰箱,在零度或者零下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以,尽量不要冷冻保存,一旦将盐渍肠衣冷冻处理,就会影响肠衣的韧性(盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐)。
所以,大家在购买肠衣的时候如果不是为了批发销售,一定要控制好量。毕竟自己没有那么---保存环境与保存技术。
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