---的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：
（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；
（4）安全---的食品卫生性；
（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；
（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；
（7）好的规格性能价格比。
肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是---香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，羊肠衣，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
灌香肠时都会遇到外面有一层肠衣，自己在家制作灌香肠，会遇到自己处理肠衣。毛肠求购处理肠衣，羊肠衣供应商，猪---的油粘附和膜去除。用一只手抓住猪---的末端，从开始到结束，捋掉---里面的脏东西，干净的水冲干净。然后从猪---外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪---（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪---内层翻过来。把猪---全部翻内层朝外。翻面的猪---用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
肠衣布局的合理性：毛肠求购肠衣合理的布局设计能给腊肠供给一个抱负的包装。
肠衣膜强度：好的机械强度能满意各种灌装打卡机的需求，然后削减运用过程中肠衣膜的损耗。
缩短率的安稳性：指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏，若缩短率的上下起浮较---形成同一标准的腊肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及出售带来许多的费事。
谈起礼乐的腊味，当地人津津乐道，购买腊味要以地地道道的礼乐生猪为原料的才正宗，其中，华江食品厂有限公司生产的“鹏中皇”腊味就是其中的代表之一，其腊味是以开设在礼乐的大型猪场由玉米饲料饲养的的生猪精制而成，生产的腊味腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，２００２年，被广东省农业厅定为无公害产品，被江门市认定为腊味行业的一类企业。
为了探究礼乐腊味的生产情况，近日，---来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里---看到，羊肠衣批发，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过培训，获得---才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上衣帽；而腊味出厂前，检验人员要对腊味进行抽检，---腊味不含色素、防腐剂。
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