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包装条件
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用无l毒塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固---,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣---盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无l毒塑料薄膜,缝合处必须密合,包内撒布胡椒粉。
贮藏条件
肠衣的贮藏与保管极其重要,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏,干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质,故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内,库温在25℃以下,相对湿度在50%~60%为宜。
加强协同管理。各地检验检疫部门积极主动向当地农牧部门通报、沟通出口动物源性食品---残留检测情况,促进了农牧部门、---管理部门对生产、销售------源头的管理,加大对------的查处力度,腊肠制品猪肠衣出售,提高了养殖户的卫生意识,规范了了养殖户、动物饲养场的用药管理。
加强原料采购。目前,大多数猪肠衣生产加工企业都已建立了原料收购基地,对供应商的卫生状况、供应能力和生产体系进行评估,确定了原料合格供应单位,腊肠制品猪肠衣供应,肠衣加工原料来源相对比较稳定,便于进行---残留监测。
在网上购买香肠的几个错误:
要求香肠是全干的。其实全干的香肠没有几家人会有的,主要原因是,
全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些,用水煮后,很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣,不是---吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的,平常家每年会做很多晾挂的差不多以后,就放进冷冻柜里,几乎能吃大半年的样子。而且所谓全干香肠,也未必就是全干,这点请消费者一定要擦亮眼睛。
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